> レシピ
レシピをお肉の種類でソートする
ンスナバーンブシー （ンブシー：方言で「だし汁で溶いた味噌」を表す）
- レシピ提供者：
- 儀間常子（松本料理学院）
調理時間約30分
料理の種類沖縄家庭料理（豚肉を使った料理）
料理方法煮る
| 材料（5人分） | |
|---|---|
| ンスナバー（ふだん草） | 1kg |
| 豚三枚肉（茹） | 100g |
| サラダ油（またはラード） | 大さじ2 |
| 豚だし（豚煮汁） | 1または1・1/2 |
| 赤味噌 | 大さじ5 |
ンスナバーンブシー（ふだん草の味噌煮）
たばこの葉のように大きく、あくの強い野菜なので茹でて用います。
長く煮込んでも煮減りのしない野菜。
[1]
ンスナバーは、葉と軸を別々に茹でて水に取り、2～3cm長さに切って水気を絞る。
※軸については、指で軽く潰せる程度まで柔らかくなるまで茹でます。[2]
豚三枚肉は丸ごと茹で、短冊に切る。
※沸騰したら、水を入れ替え「湯洗い」をし茹でる。
※アクが収まったら中火に弱め、スープを濁さないように注意する。[3]
鍋にサラダ油を熱し、豚三枚肉を入れて脂が溶け出してきたら、ンスナバーを入れて炒め、豚だしで溶いた赤味噌を加え、弱火または中火で5～10分くらい煮る。
※味噌は好みで白味噌を使う場合は、塩少々を加える。
