[1]

豚の出汁骨。

[2]

出汁骨をきれいに水洗いする。

[3]

水を一度沸騰させてから、出汁骨を入れる。

[4]

蓋をしないで、色がかわるまで煮る。

[5]

一度、沸騰させ火を止める。

[6]

灰汁ごと捨てる。（茹でこぼす）

[7]

出汁骨をきれいに洗う。

[8]

[9]

水を張った鍋に出汁骨を入れ、火にかける。
この時、鍋に蓋はしない。

[10]

時々灰汁を取る。

[11]

2時間から2時間半煮込んで完成。
あまり沸騰させると白濁するので、澄んだ出汁が欲しいときは沸騰した後、弱火で煮るとよい。