[1]

豚肉はしょう油大さじ1をまぶし、鍋でじっくり焼きサッとボイルする。

[2]

たまねぎ、椎茸は細切りにし、[A]のたれに[1]をつけておく。

[3]

キャベツをサッとボイルし、網脂、キャベツ、油紙の順に[2]を包む。

[4]

[B]を煮出す。

[5]

塩、卵白を練り、[B]50mlを加えさらによく練る。

[6]

[3]を[5]で包み、オーブン(180℃)で100分位焼く。

[1]

豚肉にフォークで穴をあける。

[2]

水から以下の調味料を鍋に入れ、1度沸騰させ冷まし、豚肉を一晩漬け込む。

[3]

調味料から出した肉を真空袋に入れ、真空にして65度のお湯に120分間低温を保って加熱して冷水で冷やす。

[4]

薄くスライスして岩塩と黒こしょうか好みのソースをかけて提供する。

[1]

圧力鍋でしょう油、砂糖、酒、生姜で30分間やわらかく煮たウデ肉をサイの目に切っておきます。

[2]

本しめじはほぐしてボイルしておきます。大和芋、フルーツトマトはサイの目に切りボイルしておきます。

[3]

大葉、ミョウガは細切りにしておきます。薄焼玉子はサイの目に切ります。

[4]

寿司飯、豚ウデ、本しめじ、大和芋、フルーツトマトは混ぜあわせておきます。

[5]

[4]を盛り付け、薄焼玉子をちらし天盛りに大葉、ミョウガを盛りつけます。

[1]

豚ロース肉固まりのままフライパンで焼き目をつける。焼いた豚肉を水でよく洗って余分な油を落とし、圧力鍋に水1Lと酒200cc、生姜の皮や長ネギの青い所を入れ20分火にかける。

[2]

圧力鍋ごと冷まし、中の豚ロースを取り出し[A]の調味料につけ蒸し器で20分蒸す。

[3]

大根厚めの輪切りで4等分、鍋に米粒を20粒位入れ、竹串がスッとささる位までやわらかくする。

[4]

大根を水でよく洗い、[B]の出汁で煮汁が半分位になるまでコトコト煮る。

[5]

インゲンは色よくゆで、冷水で冷ます。

[6]

鍋に豚ロースを蒸した出汁を200ml取り、水溶き片栗粉でとろみをつける。

[7]

器に大根を敷き、4等分した豚ロース肉をのせ、とろみをつけた出汁を上からかける。インゲンを飾り、柚子こしょうを添えて出来上がり。

[1]

[A]をフードプロセッサーになめらかになるまでかける。

[2]

フランスパンに1をのせ、180℃のオーブンで7～8分焼く。

[3]

焼き上がったものに適宜フルーツをのせて完成。

[1]

[A]の調味料と香料を合わせ豚肉を一晩漬け込みオーブンで焼く。

[2]

[B]の材料を良くねり合わせボールの中で20～40分発酵させベーキングパウダーを加えねる。

[3]

[2]を6等分にわけ丸くのばし手前半分にゴマ油をぬって2つ折りにし5分蒸す。

[4]

レタス、パイン、[1]のチャーシューを食べ易い大きさにカットしておく。

[5]

[3]にチャーシュー、野菜、パイナップルをはさむ。

[1]

[A]を合せ、弱火で30分煮つめ、紅油醤を作る。※香味野菜はぶつ切りで

[2]

豚肉を40分ボイルする。

[3]

木くらげを戻し、いしずきを取り、サッと茹で、黄瓜、にんじん、セロリは、皮むき器でうす切りにし、氷水につける。

[4]

生姜、ネギをみじん切りにし、[C]と合せソースを作る。

[5]

[2]を薄切りにし、皿の周りにならべ、セイロで、5分蒸す。

[6]

蒸したら皿の中央に[3]を盛り、[4]のソースをかける。