[1]

豚ロース肉を130gにカットしてシーズニングソルトを全体にまぶし、2～3分寝かす。

[2]

中火に小1のサラダ油を引き、一口にカットした季節の有機野菜をいっしょにグリルする。

[3]

盛り付けをして、エキストラバージンオイル大1を肉になじませ、バルサミコソースを全体にかける。

[4]

グリルしたフライパンにエスカルゴバターを溶かし、肉と野菜にかけ、最後にレモン1/8をしぼる。

[1]

【A】を沸騰させて冷ましたソミュール液に皮付のバラ肉を12時間つけこむ。1時間半塩ぬきする。

[2]

ひたひたの水と野菜を入れた水に肉を入れ火にかけ、3時間煮込む。

[3]

白ワイン、アップルワインを煮つめ、フォンドヴォーと生クリームを入れて煮つめ、粒マスタードを入れてソースとする。

[4]

100gにカットし、表面をカリッと焼く（1人分）

[5]

ソースをかけ、付け合わせの野菜を盛り付ける。

[1]

豚バラひき肉（荒ひき）にナンプラー、オイスター上白糖を分量入れて、混ぜて1時間おく。

[2]

島唐辛子とレモングラスはみじん切り、にんにくはすりおろし、[1]と混ぜる。

[3]

パクチーはみじん切り、島らっきょうは乱切りにしておく。

[4]

[3]を[1]・[2]と混ぜ、最後につなぎの片栗粉を入れ、混ぜる。

[5]

若鶏の手羽先の中骨を抜いておく。

[6]

手羽ポケットに[4]を詰め、塩、こしょうを軽くふり、口に片栗粉をまぶして揚げる。

[1]

ピザ生地を用意する

[2]

沖縄の味噌「油味噌」をピザ生地に塗る。

[3]

豚ロース肉50gをピザ生地にのせて、チーズをかけてオーブンで6分ほど焼く。

[4]

島野菜（ハンダマ、ゴーヤ、長命草、苦菜、金時にんじんなど）を焼き上がったピザにちりばめる。

[5]

シーザードレッシングをかけて完成。